Le ricette indicate qui di seguito fanno parte del programma del nostro corso di cucina tenuto dalla cuoca Patrizia Gozzini

ANTIPASTO

Polpettine di sedano al vapore con salsa di pomodoro

Ingredienti:

per le polpettine:

1 sedano, Aglio, Prezzemolo, Olio, 4 cucch. parmigiano grattugiato, 2 uova

per la salsa

0,5 kg pomodori maturi, cipolla rossa q.b., basilico

Procedimento:

pulire il sedano avendo cura di togliere i filamenti più grossi. tagliarlo a pezzi e cuocerlo a vapore. una volta cotto, passarlo nel mixer con un po' d'aglio e prezzemolo. aggiungere il parmigiano e le uova sbattute. prendere della carta da forno e tagliarla a quadrati di circa 20x20 cm. riempire ogni quadrato con una bella cucchiaiata di impasto e chiudere ai lati come una caramella. cuocere a vapore. Per la salsa, cuocere in un tegame i pomodori con gli odori per un quarto d’ora. Salare e aggiungere un goccio d’olio. Passare al mixer e servire con le polpettine.

Il sedano ripieno è il piatto pratese per eccellenza. Alla fiera dell’8 settembre, per la festa della Madonna, c’era la fila davanti alle bancarelle che lo vendevano. E’ un piatto che si fa tutt’ora in certe ricorrenze, ma che richiede quasi una giornata di preparazione. Queste polpettine sono più semplici e veloci ma ricordano il sapore dell’antica ricetta tradizionale

PRIMO:

Pasta fatta in casa con i ceci

Ingredienti:

Per un impasto base (500 g di pasta):

2 uova, 350 g farina 00, acqua tiepida

Per la minestra di ceci:

ceci cotti (3 romaioli circa), cipolla, carota, sedano, rosmarino

Procedimento:

Per la pasta in casa “spenta a ova”

E’ un detto di Arezzo: “spenta a ova” perché dentro la farina non si metteva neanche un goccio d’acqua, solo uova fresche. Le donne lavoravano la pasta dentro la madia (un mobile di campagna dove si tenevano le provviste e il pane), si faceva un buco nel mucchio di farina, ci si rovesciavano le uova e poi si sbatteva con la forchetta prendendo un po’ di farina a d ogni giro. E poi, via con le mani… questo è ancora il metodo per fare la pasta fatta in casa . la si può “tirare a mano” o utilizzare una macchina apposita. Una volta fatta la pasta la si lascia ad asciugare un po’, il tempo di preparare il resto.

Per la minestra:

Nel frattempo si passano i ceci al mixer lasciandone tre cucchiai interi. Si fa un soffritto con le verdure e il rosmarino e si saltano unnendo poi i ceci passati. Si fa cuocere un quarto d’ora dopodichè ci si rovescia la pasta cotta e scolata, si aggiungono i ceci interi, si salta e si serve.

SECONDO:

Agnello agli aromi con insalatina di campo

Ingredienti:

Agnello (la quantità della carne a seconda dei commensali), Aglio, Olio, Sale, Pepe, Rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco, insalatina per contorno

Procedimento:

Rosolare i pezzi d’agnello nel tegame con un bel trito di aglio e rosmarino. Una volta rosolato, bagnarlo con un bicchiere di vino bianco, far ritirare tutto il vino, dopodichè si può aggiungere acqua sufficiente a ricorprirlo e cuocerlo sul fuoco oppure nel forno a 180° (in questo caso si mette meno acqua). 1 ora di cottura circa in entrambi i casi.